2023 मा, खानपान उद्योगले सात नयाँ प्रवृतिहरूमा प्रवेश गरिरहेको छ

2023 ड्राई खानपानमा, "नवप्रवर्तन" "आत्मविश्वास" जत्तिकै महत्त्वपूर्ण छ। 2022 मा, जनसांख्यिकीय लाभांश गायब हुनेछ, उपभोग विवेकपूर्ण हुनेछ, र उद्योगमा संलग्नता तीव्र हुनेछ। सबैजना या त "आफूलाई संलग्न" वा "अरूलाई संलग्न" गर्दैछन्। यदि भविष्यमा खानपान उद्योगमा "स्थिर लाभांश" ल्याउन सक्ने केहि छ भने, यो नवीनता हुनुपर्छ।

रेस्टुरेन्ट उद्योगमा अहिले के नयाँ प्रवृत्तिहरू भइरहेका छन्? कुन पक्षबाट खानपान ब्रान्डहरू विकसित र नवप्रवर्तन गर्न सक्छन्?

नयाँ दृश्य: "परिवेश सेन्स" पनि एक उत्पादन हो

पछिल्लो पतन, "स्टोभ वरपर चिया बनाउने" अचानक सोशल मिडियामा लोकप्रिय भयो। आधा वर्ष भन्दा कममा, Xiaohongshu मा 260,000+ भन्दा बढी नोटहरू थिए। Douyin मा, स्टोभ वरिपरि चिया बनाउने विषय एक आश्चर्यजनक 41.9 बिलियन नाटकहरू छन्।

"स्टोभ वरिपरि चिया पकाउनु" ले मानिसहरूलाई धेरै उत्साहित बनाउन सक्छ, यसको मुख्य कारण दृश्यको सिर्जना हो। तीन/पाँच साथीहरू आगोको वरिपरि बसेर चिया पिउँदै फलफूल खाँदै, न्यानो राखेर गफ गर्दै। वातावरण बलियो छ र सामाजिकताको भावना भरिएको छ।

गत वर्षलाई फर्केर हेर्दा, "दृश्यहरू" सँग सम्बन्धित लगभग सबै खपतले विस्फोटक वृद्धि अनुभव गरेको छ, जस्तै क्याम्पिङ, खाना स्टलहरू, सडक स्टलहरू, र विदेशी व्यञ्जनहरू। यी उपभोग विस्फोटहरू पछाडि दृश्यहरू र सामाजिक अन्तरक्रियाको लागि उपभोक्ताहरूको कडा माग हो।

अनिवार्य रूपमा, दृश्यमा फोकस गर्ने सबै कोटीहरू वा स्टोरहरू "बिक्री वातावरण" हुन्। वर्तमानमा, जब उत्पादन एकरूपता झन् गम्भीर बन्दै गएको छ, "उत्पादन मूल्य" भन्दा "भावनात्मक मूल्य" अधिक र अधिक छ, र दृश्यको वरिपरि ठाउँ स्तरवृद्धि र रूपान्तरण क्याटरिङ ब्रान्डहरू तोड्नको लागि मुख्य दिशा हुनेछ।

नयाँ मोडेल: "साझेदारी अर्थव्यवस्था" लाई बेवास्ता गर्न सकिँदैन

2023 मा, बढ्दो लागत र बढ्दो कडा प्रतिस्पर्धाको साथ, खानपान उद्योगमा "साझेदारी अर्थव्यवस्था" अधिक र अधिक लोकप्रिय हुनेछ।

गत वर्ष अप्रिलमा, बेइजिङ कफी ब्रान्ड डीएओ खोलियो, र त्यसपछि बेइजिङमा महामारीका दुई छालहरू अनुभव गरे। महामारीको बारम्बार "शिक्षण" अन्तर्गत, D.A.O ले एउटा "व्यापक स्पेस अपरेशन" विचार पत्ता लगाउने प्रयास गर्यो, जुन अहिले "मिक्स आइल्याण्ड" हो।

"मिक्स आइल्याण्ड" ले एक संयुक्त व्यवस्थापन मोडेल (बिहान C र साँझ A) लाई अपनाउँछ। D.A.O, जम्पिङ सी क्राफ्ट ब्रुइङ, र गैर-बाइनरी ककटेलहरू न्यानो राख्न एकसाथ समात्छन्। लागत बाँडफाँड र जोखिम बाँडफाँडले महामारीबाट मात्र बचेको छैन, तर स्थिर विकास पनि हासिल गरेको छ। चौथो स्टोर (डुओडुलुओ गाउँ) खोलेको केही समय नबित्दै, यो चाओयाङ जिल्लाको सबैभन्दा लोकप्रिय कफी स्टोर र बेइजिङको सबैभन्दा लोकप्रिय रात्रि बार बन्यो।

"मिक्स आइल्याण्ड" न्यानोपनको लागि सँगै बस्ने पृथक मामला होइन। गत वर्षमा, कम लागतको सञ्चालन, ट्राफिक साझेदारी, र जोखिम साझेदारीका साथ विभिन्न "साझा" खानपान मोडेलहरू देखा परेका छन्।

केही ब्रान्डहरूले पूरक कोटीहरू वा टाइम स्लटहरूसँग ब्रान्ड सहयोग खोजिरहेका छन्, जस्तै बारहरूमा "इम्बेडिङ" कफी सेवा, वा फ्राइड स्किवर्स/लो मेई बनाउने ब्रान्डहरूका लागि फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूमा स्टलहरू सबलेट गर्ने; क्रेफिस, हट पोट, मटन रेस्टुरेन्टहरू, आदि जस्ता स्पष्ट मौसमी व्यवसाय भएका रेस्टुरेन्टहरूले अफ-पिक सिजनहरूमा सबलेटिंग वा सबलेटिंगको रूपमा भाडाको लागत घटाउँछन्।

त्यहाँ केहि ब्रान्डहरू पनि छन् जसले विभिन्न ब्रान्ड वा स्टोरहरूमा "शप-इन-शप" को रूपमा आफैंलाई "मोड्युलराइज" गर्दछ र आफ्नै सेवाहरू "एम्बेड" गर्दछ। पूर्ण-केस अनुकूलित सेवाहरूको श्रृंखला प्रदान गर्नुहोस् जस्तै चिया पेय, अन्तरिक्ष सेवाहरू, र अनुकूलित चिया उत्पादन बिक्री।

शहरको साझा केन्द्रीय भान्छा पनि गत वर्ष धेरै विकसित भएको छ। उदाहरणका लागि, शुहाई आपूर्ति श्रृंखला र 22 शहर आपूर्ति श्रृंखलाले देशभरि साझा प्रशोधन केन्द्रीय किचनहरू स्थापना गरेका छन्। साझा केन्द्रीय भान्साले साना खानपान ब्रान्डहरूको सामग्री र अनुसन्धान र विकास लागतलाई धेरै कम गर्छ, पुँजी जोखिम घटाउँछ, र महत्त्वपूर्ण रूपमा सशक्त बनाउँछ।

नयाँ खुद्रा: "खानपान + खुद्रा" दुई-पाङ्ग्रे ड्राइभ

गत वर्ष, मालिउजीले प्रत्यक्ष प्रसारण गरेर "सुन्नता जित्यो"। तातो र खट्टा चाउचाउले एक दिनमा 7 मिलियन भन्दा बढी प्रतिहरू बेचेको छ, कुल बिक्री 54 मिलियन युआनको साथ। पूर्व उज्यालो छैन र पश्चिम उज्यालो छ, मा लिउजीले प्रत्यक्ष प्रसारण कोठाबाट डाइन-इनको नोक्सान बरामद गर्नुभयो।

महामारी एक उत्प्रेरक हो, जसले खानपान उद्योगको नयाँ खुद्रा प्रक्रियालाई गति दिएको छ र धेरै खानपान ब्रान्डहरूलाई उनीहरूको रूपान्तरण पूरा गर्न मद्दत गरेको छ। "केटरिङ + रिटेल" को दुई पाङ्ग्रे ड्राइभमा भर पर्दै, बामनले लगातार तीन वर्षदेखि Tmall को हुनान राइस चाउचाउको बिक्रीको मात्रामा पहिलो स्थान ओगटेको छ। २०२१ मा, यसले राजस्वमा एक अर्ब युआन नाघेको छ; गुआन्झाउ भोजनालय, Zhiweiguan, Tongqinglou, आदि "Kaishou Cai" को लोकप्रियता संग, ब्रान्डले बिस्तारै दोस्रो वृद्धि वक्र फेला पारेको छ।

"खाना कारखाना" जस्तै बन्नको साथै, खानपानको "नयाँ खुद्रा" पनि अगाडि-अन्त स्टोरहरूमा प्रतिबिम्बित हुन्छ। गत वर्षदेखि, खानपानमा "सुपरमार्केट प्रवृत्ति" भएको छ: गोदाम-शैलीको बारबेक्यू, सुविधा स्टोर हट पोट, डिम सम होलसेल मार्केट, सेल्फ-सर्भिस टेभर्न... नाम सुपरमार्केट जस्तो देखिने बाहेक, अनुभव बढी छ। जस्तै: खुला कन्टेनर, गोदाम-शैली डिस्प्ले, खुद्रा प्याकेजिङ्ग, र नयाँ उपभोग अनुभवले धेरै युवाहरूलाई चेक इन गर्न आकर्षित गर्दछ।

अर्को विशिष्ट उदाहरण गुआंग लियान शेन हो। चेङ्दु, चाङ्सा, नान्जिङ र अन्य ठाउँहरूमा खोलिएका यसको पहिलो स्टोरहरूलाई "गुआङ्लिन्सेन डिम सम होलसेल मार्केट/डिम सम सुविधा स्टोर" भनिन्छ। नाम कसरी परिवर्तन भए पनि, यो "बेकिंग" र "नयाँ खुद्रा" बाट टाढा र टाढा हुँदै गइरहेको छ। नजिकिदै। Guanglianshen मा, ताजा बेक्ड रोटी एक लोकप्रिय वस्तु भएको छ, थोक वजन लगभग गायब भएको छ, र कम-तापमान र लामो-समय प्याकेज गरिएको खाना नायक बनेको छ। उच्च-प्रति-वर्ग-मीटर दक्षता, उच्च ग्राहक आदेशहरू, र कम हानिले श्रेणी अपग्रेडको नयाँ चरणको नेतृत्व गर्ने सम्भावना छ। ।

नयाँ च्यानलहरू: डबल होम गेमहरूबाट बहु-घर खेलहरू

धेरै घरेलु खेलहरूको युग आइपुगेको छ। २०२२ लाई Douyin मा सबैको पहिलो वर्ष भन्न सकिन्छ, एक खानपान ब्रान्ड सामूहिक:

Haidilao को Douyin समूह पहिलो पटक खोलियो, र तीन समूह-खरीद उत्पादनहरूको बिक्री 300 मिलियन पुग्यो; म्याकडोनाल्ड्सले डबल 11 प्रि-सेल अवधिमा एकै दिनमा 10 मिलियनको कीर्तिमान कायम गर्‍यो; Guming को 520 प्रत्यक्ष प्रसारण, 5 घण्टामा 40 मिलियन; पिज्जा हटको एक दिनको प्रत्यक्ष प्रसारण GMV 80 मिलियन पुग्यो।

Douyin, 600 मिलियन दैनिक सक्रिय प्रयोगकर्ताहरूसँग, खानपान ब्रान्डहरूलाई "बिरुवा रोप्ने र सँगै तान्न" को लागी एक नयाँ प्लेटफर्म प्रदान गर्दछ। व्यापारीहरूले छोटो भिडियोहरू, समूह खरिद, व्यापारी आत्म-प्रसारण, प्रतिभा अन्वेषण, Douyin टेकअवे, आदि सिर्जना गर्न Douyin को रुचि ई-वाणिज्य प्रयोग गर्छन्। मार्केटिङ उपकरणहरूको म्याट्रिक्सले उपभोक्ताहरूको लागि एकदम नयाँ उपभोग परिदृश्य पनि सिर्जना गरेको छ।

टेकआउटदेखि डुइनसम्म, गत वर्ष केही खानपान ब्रान्डहरूको च्यानल निर्माणले बिस्तारै "डाइनिंग + टेकअवे" डुअल होम भेन्युजलाई "डाइनिङ + टेकअवे + डुयिन" बहु गृह स्थानहरूमा रूपान्तरण गरेको छ।

नयाँ संगठन: "साझेदारहरू" ब्रान्डहरूलाई छिटो चल्न दिनुहोस्

विगत एक वा दुई वर्षमा, बामन, मिसेस टियान ब्रेज्ड पोर्क, टोस लेस जर्स, होमटाउन चिकेन र अन्य जस्ता फ्रान्चाइजीका लागि प्रत्यक्ष रूपमा संचालित ब्रान्डहरू खुला भएका छन्। त्यहाँ केही प्रत्यक्ष-संचालित ब्रान्डहरू पनि छन् जसको "फ्रेन्चाइजिङ" तर्फको मनोवृत्ति अझै आधा लुकेको छ, जस्तै लेले टी, वुडन हाउस बीबीक्यू, र चेन सियाङगुई।

विचार जेसुकै होस्, प्रत्यक्ष-बिक्री ब्रान्डहरूको लागि, "फ्रान्चाइजमा प्रत्यक्ष बिक्री" वास्तवमा व्यापार जोखिमहरू कम गर्न र ठूलो स्तरको विकास हासिल गर्ने राम्रो तरिका हो।